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和平精英黄金龙骨:陳樓糖瓜

來源:濟南畫報編輯:供稿/宋尊星05-10 09:35

和平精英腾讯模拟器 www.uulkf.icu “二十三,糖瓜粘?!甭持械厙磕甏航詡壹一ЩФ加屑澇畹南八?,而糖瓜是必不可少的祭品。民間傳說,臘月二十三,灶王爺回天庭述職,百姓為了讓他“上天只言好事”,就用糖瓜這種甜品來愉悅他的味蕾,以祈求來年“下界盡保平安”?!八昴悍剿濟腦鍆?,香瓜元寶皆麥糖。粘口何需多如此,買顆先命小兒嘗?!鼻迦艘皇狀蠐褪?,也戲說了糖瓜辭灶的情景。這也許是人們對生活和生命持有的一種虔誠的敬畏和感恩之心吧。

“陳家樓,燕家莊,誰家沒幾個破糖筐?!?014年,一首童謠帶領著央視《舌尖上的中國》攝制組走近了陳樓糖瓜。

陳樓位于濟南市萊蕪區楊莊鎮。陳樓糖瓜始創于清朝同治年間,至今已有一百多年的生產歷史。

陳樓糖瓜采用傳統方式手工制作,需要十余人共同完成,一般由三四戶村民共同出資,合伙經營與生產加工。聽村里的老人講,過去陳樓和附近幾個村都有做糖瓜的習俗,鼎盛時期僅陳樓村就有20多個作坊,但目前僅存七八處作坊,每年入冬后開始制作。而糖瓜的制作工序很復雜。沒有長時間的制作經驗掌握不了其中的門道。

首先是選擇優質大麥和小米,原料的質量將直接影響糖瓜的質量。

第二步是泡麥芽,讓大麥生芽。

第三步是熬糖稀。將粉碎了的大麥芽和蒸熟的小米拌勻,倒入發酵缸內發酵后生成飴糖,然后添加開水,使經過發酵產生的糖溶于熱水之中,飴糖沉入底部,渣子會漂浮上來,過濾后再放入一定比例的白糖,用旺火燒開至滿鍋冒泡,并開始攪拌,防止糊鍋,攪拌的過程也叫炒糖。

第四步,拔糖。大鍋內放水加溫,鍋蓋上留有出氣孔,出氣孔上掛一木鉤,待水燒開,出氣孔上有蒸汽時,把炒好的糖拔出一塊,掛在木鉤上,開始用手拔,邊拔邊在出氣口的蒸汽上蒸,越拔越白,直至松軟潔白。

第五步,成型。將拔好的糖,三個人一組,反復折疊拉伸形成糖片,再經過合縫形成糖管子。用細繩將糖管一一截斷,用篩子晃動,使其冷卻、定型。

第六步,粘芝麻。把成型的糖瓜再用蒸汽薰,讓成型的糖瓜有粘性,放入炒好的芝麻中,使其粘滿芝麻,祭灶神的甜品完美出爐。 因形似瓜樣得名糖瓜,吃在嘴里粘、甜、糯、香。

媒體的傳播,味覺的誘惑,不斷沖擊著人們的思維和對甜品的渴望,目前,陳樓糖瓜走向了祖國大江南北,甚至遠渡重洋,走進了崇尚漢文化的日本和韓國。

供稿/宋尊星

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